Пищевые отходы найдутся в каждом доме, человек не задумывается об их влиянии на экологию, выбрасывая очередной пакет с мусором. Большинство считает, что пищевые остатки не несут никакого вреда для природы, однако, количество свалок и полигонов становится все больше. Для решения этой проблемы разработано несколько способов утилизации. Для организаций, в ходе деятельности которых появляются пищевые отходы, вопрос ставится еще острее.
Что понимают под пищевыми отходами
Человек в любом проявлении употребления пищи оставляет пищевые отходы, если после продукта остается несъедобная часть. Если еда по каким-то причинам не потребляется в пищу – она, скорее всего, отправляется в мусорный бак.
Где образуются
При приготовлении и употреблении еды образуются шкурки, кости, очистки и прочие несъедобные элементы. Они образуют собой основную массу кухонных отходов. После мытья посуды образовывается вода с пищевыми отходами. Кроме того, нынешний уровень жизни позволяет полностью наполнить холодильник едой, из-за чего пища нередко портится и отправляется в мусорный бак.
Наибольшую долю такого мусора образует пищевая промышленность. При любом производстве образовываются неперерабатываемые остатки, даже если качество продукции исключает дефекты. В основном, они попадают на свалки, что не является оптимальным решением. Однако, многие организации перешли на производство с переработкой пищевых отходов, результатом которой является такой продукт, как крахмал. Из рыбных отходов производят рыбную муку.
Виды пищевых отходов
Различают твердые и жидкие пищевые отходы производства. Способ переработки и повторное применение зависят именно от формы образования.
Для школ, общепитов и дошкольных учреждений разработаны специальные федеральные стандарты. В них закреплены нормы образования отходов при приготовлении и составлены таблицы отходов пищевых продуктов. Например, СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест» определяет сроки размещения отходов на предприятии: «Временное хранение пищевых отходов до момента их вывоза не должно превышать одних суток для предотвращения их разложения и негативного воздействия в условиях хранения». Законодательство контролирует и помогает снизить количество получаемых отходов в пищевой сфере.
Согласно ФККО, отходы пищи распределены по 4 и 5 классу вреда, в зависимости от сроков разложения.
К отходам 5 класса, которые практически не наносят вреда для природы, относят:
- скорлупу яиц;
- органические очистки, такие как чешуя рыбы;
- хлебные остатки;
- ягодные и фруктовые выжимки и пр.
Коммунальные отходы 4 класса несут определенный вред экологии. Среди них:
- масла, используемые при жарке пищи;
- растворы после засолки;
- просроченная молочная и колбасная продукция.
В малом количестве такие отходы не несут вреда для жизнедеятельности, однако, со временем остатки пищи начинают гнить, размножая вредоносные бактерии. Их высокая концентрация может вызывать кишечные заболевания и вспышки инфекций.
Разница между ПО и пищевым мусором
Разница между отходами и пищевым мусором заключается в последующей переработке. Отходы можно повторно использовать даже дома, например, для удобрения. Мусор не подходит для таких целей, он несет определенную опасность для жизнедеятельности и содержит высокое количество вредных веществ. Натуральная органика в пищевом мусоре практически отсутствует.
Распределение отходов по классам опасности
ФККО определяет 5 категорий вреда отходов для природы:
- Первый класс несет наибольшую опасность для экологии. Это, в основном, радиоактивные отходы, кардинально меняющие окружающую среду.
- Второй класс также опасен для природы и представляет собой технические отходы. Период разложения достигает 35 лет.
- Третий класс разлагается в окружающей среде около 10 лет и не несет серьезного вреда.
- Четвертый несет незначительный вред экологии и разлагается около 3 лет.
- ТКО пятого класса безвредны для природы и человека.
Пищевые отходы попадают под 4 и 5 класс опасности.
Правила в общепите. Что говорит СанПиН
Правила, установленные Роспотребнадзором, вместе с требованиями СанПиНа определяют необходимые процедуры, которые выполняются при сборе пищевых отходов в общепитах. Каждое кафе или столовая обязаны иметь журнал, в котором представлен график вывоза пищевого мусора и отходов. СанПиН 42-128-4690-88 «Санитарные правила содержания территорий населенных мест» четко описывает сроки и нормы хранения пищевых отходов: «Сбор и утилизация пищи осуществляются только в закрывающихся баках, запрещается использовать контейнеры для любых других видов отходов, баки необходимо ежедневно обновлять и дезинфицировать». Контролирует деятельность государственных органов Счетная палата РФ.
Также, в СанПиНе указаны сроки и температурный режим при хранении отходов: не свыше 1,5 суток зимой и 10 часов летом при температуре от -5 до -7 °C. Вывоз с территории общепита разрешен после подписания официального договора с компанией, занимающейся вывозом и размещением отходов.
Правила утилизации в ДОУ
Определены основные правила при размещении пищевых отходов в дошкольных образовательных учреждениях:
- Запрещено подпускать детей к мусорным бакам, в которых размещены отходы. Для них отведены обозначенные места, куда имеет доступ только персонал ДОУ;
- Вывозятся отходы два раза в день: днем и вечером;
- В обязательном порядке мусорные контейнеры проходят очистку и дезинфекцию для предотвращения образования вредоносных бактери;
- Пищевые остатки размещаются только в соответствующие мусорные баки. Запрещено смешивать разные виды отходов;
- Вывоз осуществляется только по договору с фирмами, занимающимися вывозом и размещением отходов.
Вся ответственность за процесс вывоза отходов закрепляется за руководителем образовательного учреждения и шеф-поваром кухни.
Пищевые отходы в ЛПУ
Санитарные нормы лечебно-профилактических учреждений закреплены в правилах и процедурах вывоза и размещения, в зависимости от опасности отходов. Классы пищевых отходов в ЛПУ распределены по цветам:
- А – белый;
- Б – желтый;
- В – красный.
В зависимости от класса, пищевые отходы могут быть заражены кровью тяжелобольных пациентов или инфекцией. Размещение отходов в ЛПУ производится только в отведенные для этого места.
Журнал учета пищевых отходов в ЛПУ
Все этапы сбора и вывоза отходов закрепляются в журнале, ответственность за который несет руководитель предприятия. Правила и рекомендации по составлению журнала описаны в СанПиНе.
Для чего нужно вести журнал
Журнал позволяет контролировать все этапы обращения с отходами, их образование, сбор и размещение. Он решает сразу несколько важных задач:
- исключает повторное применение готовых к вывозу продуктов с истекшим сроком годности;
- позволяет контролировать правильное хранение отходов.
Журнал учета – это важнейший документ, который в обязательном порядке проверяется надзорными службами.
Важно
Пример заполнения учетного журнала
Журнал составляется в виде таблицы, в которую построчно вносится необходимая информация. Заполняется он следующим образом:
| Дата образования мусора | Количество | Подпись лица, ответственного за сбор и прием отходов | Дата вывоза | Количество и емкость мусорных баков | Адрес учреждения | Подпись остальных ответственных лиц |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.01.2020 | 80 кг | Иванова | 16.01.2020 | 2 шт., 50 л. | ул. Сенная, 5/1 | Черкасова Попов |
| 16.01.2020 | 66 кг | Иванова | 17.01.2020 | 2 шт., 50 л. | ул. Сенная, 5/1 | Черкасова Попов |
| 17.01.2020 | 44 кг | Иванова | 18.01.2020 | 1 шт., 50 л. | ул. Сенная, 5/1 | Черкасова Попов |
| 18.01.2020 | 81 кг | Иванова | 19.01.2020 | 2 шт., 50 л. | ул. Сенная, 5/1 | Черкасова Попов |
На титульном листе в обязательном порядке указывается название учреждения и дата начала ведения журнала. Каждый лист нумеруется, сам журнал прошивается и утверждается печатью.
Заключение договора на утилизацию
Заключается договор только с компанией, которая занимается вывозом и размещением мусора. Руководитель предприятия обговаривает условия вывоза и размещения, все они указываются в договоре. Обязательно прописываются обязанности сторон, в соответствии с законодательством по вопросам отходов.
СанПиН по обращению с отходами пищеблока
СанПиН по вопросам сбора и вывоза отходов определяет следующие требования и нормы:
- Инструкция по утилизации отходов составляется и утверждается главой организации.
- Все движения отходов обязательно фиксируются в учетном журнале.
- На каждое списание просроченных продуктов составляет акт.
- Размещаются отходы строго по требованиям, указанным в СанПиНе для различных предприятий и цехов. В первую очередь переработке подлежат мясные, молочные и кондитерские отходы.
- Контейнеры для мусора располагаются на расстоянии не менее 30 метров от детских площадок.
Основные способы утилизации
От состава продукта зависит рецептура его переработки. Это может быть как полная утилизация, так и повторное применение.
Основной способ – транспортировка на мусорные свалки. Этот метод не очень полезен для экологии, так как даже захороненный пищевой мусор способен выделять вредные токсичные элементы. К тому же, свалки не бесконечны, их рост вызывает волнение и представляет угрозу для жизнедеятельности человека.
Наиболее благоприятный способ удаления отходов – биологический. С его помощью можно использовать пищевые отходы как удобрения, активно используемые сельским хозяйством. Однако, он довольно затратный и требует немало времени для переработки микроорганизмами.
Домашняя утилизация отходов
Большинство домашних отходов в виде шкурок и остатков от овощей можно переработать при помощи компостера для кухни. Он работает с помощью червей, которые преобразуют остатки еды в гумус, используемый в виде удобрения для огорода на даче. Зимой же применяется заморозка отходов в морозильнике или на балконе.
Плюсы утилизации
Безопасная утилизация и вторичная переработка позволяют не только сберечь ресурсы природы, но и сохранить экологический баланс. Компост в виде удобрения улучшает состояние почвы и повышает ее плодородность. Энергия при сжигании мусора экономит топливо. Уменьшается число свалок, средства на постройку мусорных полигонов можно направить на восстановление экологии. Все больше организаций внедряет в свою систему повторное использование пищевых отходов, что экономит их ресурсы и помогает сохранить природу.
Продукты утилизации и их повторное применение
Пищевым отходам находят применение в разных сферах, используя их в качестве сырья для удобрений и топлива. Это позволяет не только сэкономить на дорогих ресурсах, но и предотвратить образование вредных отходов после их использования.
Минеральные удобрения
Полученные компостные удобрения отлично подходят в качестве замены добываемому природному сырью. Такой продукт положительно воздействует на почту и не несет вреда экологии.
Альтернативное топливо
Пищевые отходы часто применяют в качестве альтернативного топлива. Ими заменяют древесный уголь и газ. С помощью инновационных технологий переработки в процессе брожения из мусора выделяется метан. Используются при этом отходы, вывозящиеся на мусорные полигоны. Находясь там годами, они в любом случае наносят определенный вред природе, пусть даже незначительный. Благодаря переработке в топливо сокращается количество свалок, и освобождается место для возможной хозяйственной деятельности.
Видео по теме
Данное видео показывает положительный пример жителей Бишкека в вопросе переработки пищевых отходов и получения из них газа:
Заключение
Покупая продукты, человек редко задумывается о том, сколько отходов он выделит посредством их употребления. В среднем, четвертая часть пищи выбрасывается в мусорное ведро. Помочь в вопросе утилизации может не только перерабатывающая организация, но и современные компостирующие приборы. Для учреждений и организацией вопрос утилизации ставится более остро – сбор и вывоз отходов регулируется законодательством РФ по обращению с пищевыми отходами. Нарушение его влечет за собой не только огромный штраф, но и вред для экологии и жизнедеятельности человека.
